Rodrigo Díaz Guerrero
San Miguel de Allende le da la bienvenida a Comité, un nuevo restaurante que promete una experiencia culinaria única, enraizada en la tradición mexicana pero con un toque global. El chef Mike García, una de las mentes creativas detrás del proyecto, describe Comité como una celebración de la rica cocina mexicana, reinterpretada con inspiración internacional. Su filosofía se centra en el respeto por los ingredientes de temporada y los sabores regionales, priorizando la frescura y la calidad local.
El restaurante se ubica en el patio central de un inmueble con una historia tan rica como sus platillos, cuya atmósfera nos recuerda la intimidad de un jardín virreinal. Originalmente una casona del siglo XVIII, esta propiedad en la calle Mesones 14 fue el lugar de nacimiento del famoso tenor mexicano Pedro Vargas. Durante la Revolución Mexicana, se transformó en “La Balanza Mercantil”, una tienda de raya y casa de cambio, llegando a ser conocida popularmente como el “Banco del Frijol”. En 2020, la cuarta generación de la familia Hoyos la convirtió en un hotel boutique, cuyo diseño Neofolk mexicano fusionado con elementos modernos ahora alberga a Comité, creando un ambiente vibrante y sofisticado.
Entre los platillos más representativos de Comité, el chef García destaca el sorprendente ceviche rojo de papada de cerdo, donde la papada cocida ofrece una textura inesperada. Para los amantes de lo vegetariano, el almendrado de setas ha sido un éxito rotundo. La contienda por el tercer plato más popular se la disputan la barbacoa de pork belly, la lengua de res ahumada y el diezmillo a la leña.
Para maridar estas delicias, Comité ofrece sus cócteles estrella: la Piña Picosa, a base de mezcal, y el enigmático Jardín de Hoyos.
Comité es el fruto de una visión compartida entre Mike García, Vianey Torres, Enrique García y Omar Medina. Lo que comenzó como la búsqueda de un pequeño espacio para una “gastro fonda” evolucionó en un ambicioso proyecto, donde la sinergia entre los cuatro ha dado vida a Comité Curaduría Gastro. Este nuevo restaurante es un destino imperdible en nuestra ciudad, donde la historia y la innovación se encuentran en cada bocado.
